שקיות ואקום נקראות גם אריזת דקומפרסיה. הם שואבים את כל האוויר במיכל האריזה ואוטמים אותו כדי לשמור על רמה גבוהה של דקומפרסיה בשקית. פחות אוויר שווה ערך לאפקט היפוקסי, כך שלמיקרואורגניזמים אין תנאי חיים כדי להבטיח שהפרי יהיה טרי וללא מחלות. מטרת ההתרחשות. ניתן לבחור חומרי אריזה לפי סוג הפריטים. מכיוון שפירות הם מזון טרי ועדיין עוברים נשימה, רמות גבוהות של היפוקסיה עלולות לגרום למחלות פיזיולוגיות. לכן, לעתים נדירות משתמשים בפירות.
התפקיד העיקרי הוא להסיר חמצן כדי למנוע הידרדרות מזון. העיקרון פשוט יחסית, מכיוון שעובש מזון וקלקול נגרמים בעיקר מפעילותם של מיקרואורגניזמים, ורוב המיקרואורגניזמים זקוקים לחמצן כדי לשרוד. שקיות ואקום משתמשות בעיקרון זה. החמצן בשקית ובתאי המזון מוסר, כך שמיקרואורגניזמים מאבדים את "סביבת המחיה" שלהם.
בנוסף לשליטה בצמיחה ורבייה של מיקרואורגניזמים, תפקיד חשוב נוסף של ניקוי חמצן הוא מניעת חמצון מזון. מזונות גריז מכילים כמות גדולה של חומצות שומן בלתי רוויות, אשר מתחמצנות על ידי פעולת החמצן, וגורמות למזון לשנות טעם ולהידרדר. בנוסף, חמצון גורם גם לאיבוד ויטמינים A ו-C, וחומרים לא יציבים בפיגמנטים של מזון מושפעים מחמצן, מה שגורם לצבע להתכהות. לכן, ניקוי חמצן בשקית ואקום יכול למנוע מהמזון להתדרדר ולשמור על צבעו, הארומה, הטעם והערך התזונתי שלו.